La hamleta en peligro: El jamón Ibérico más preciado del mundo enfrenta la extinción y su supervivencia depende de la conservación de apenas unos poco

La hamleta en peligro: El jamón Ibérico más preciado del mundo enfrenta la extinción y su supervivencia depende de la conservación de apenas unos pocos ejemplares

En un alarmante giro de eventos, el jamón Ibérico, considerado el más preciado del mundo, se encuentra al borde de la extinción. La supervivencia de esta delicada variedad de cerdo depende ahora de la conservación de apenas unos pocos ejemplares. La situación es crítica, ya que la pérdida de esta especie tendría un impacto significativo en la biodiversidad y la cultura gastronómica de España. En este artículo, exploraremos las causas detrás de esta situación y las medidas que se están tomando para proteger y conservar esta valiosa especie.

La supervivencia del jamón Jabugo en peligro: solo 47 cerdos 'Manchado de Jabugo' restan

En la provincia de Huelva, España, se elabora el jamón más caro del mundo, conocido por su Denominación de Origen Protegida (D.O.P) Jabugo. Este exclusivo producto gastronómico, pertenece a la estirpe de los cerdos Manchado de Jabugo y puede alcanzar precios exorbitantes desde los 5.000 euros.

Una raza en peligro de extinción: según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, actualmente solo quedan 47 ejemplares de esta raza ibérica, de los cuales 30 son hembras y 17 machos. Esta situación, junto con el reconocimiento del jamón como ecológico, contribuye a su alto costo.

Los cerdos ibéricos requieren un tiempo prolongado para el engorde, y la curación del jamón puede extenderse hasta 48 meses, lo que incrementa el precio final. El jamón más caro del mundo se elabora en Huelva, España, y su producción es un proceso minucioso que requiere delicadeza y paciencia.

La crianza y alimentación, clave para la calidad

Los cerdos que dan vida a este jamón son criados en libertad en la dehesa del municipio onubense de Cumbres Mayores. Esta crianza, unida a su alimentación basada en bellotas, resulta en un producto de calidad superior, apto incluso para personas celiacas, ya que no contiene gluten.

La delicadeza y la paciencia en su producción son factores clave para conseguir ese sabor único y exquisito que lo caracteriza. La empresa Ibericomio se destaca como una de las vendedoras de este codiciado producto español, ofreciendo piezas de entre 7 y 9 kilos por un precio de 4.962 euros.

Donde comprar el jamón de Jabugo

La entrega a domicilio se realiza entre 2 y 4 días, aunque el precio no incluye servicios adicionales como el loncheado o deshuesado del jamón. Los jamones con la denominación de Jabugo en su categoría más alta, conocida como Summum, suelen tener un precio de partida de 5.000 euros, aunque existen ofertas más accesibles en la web desde 4.100 euros por pieza.

Algunos ejemplares han superado los 5.000 euros, especialmente cuando se exportan a otros países. Un caso destacado fue el de un jamón de bellota de la sociedad Sierra Mayor Jabugo, que fue reconocido como el jamón más caro del mundo en 2020, con un precio que rondaba los 12.000 euros.

Esta pieza de 10 kilos y más de 5 años de curación logró un récord Guinness al ser vendida por 1.429.000 yenes (11.881 euros). La supervivencia del jamón Jabugo es un tema de gran preocupación, ya que la escasez de cerdos Manchado de Jabugo pone en riesgo la producción de este producto gastronómico de alta calidad.